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La bûche de Noël glacée à entrelacs

Une bûche de Noël au chocolat blanc, à la pistache et sa mousse de framboise.

Ingrédients

Insert au chocolat blanc

- 130g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 70g de lait entier
- 150g de crème liquide entière très froide

   Dacquoise pistache

   - 5 blancs d’œufs
   - 100g de sucre en poudre
   - 100g de sucre glace
   - 120g de poudre d’amande
   - 3 c. à c. d’arôme naturel pistache

   Mousse à la framboise

   - 330g de framboises (surgelées ou fraîches)
   - 45g de sucre en poudre
   - 200g de crème liquide entière très froide
   - 40g de sucre glace
   - 3 feuilles de gélatine

Ustensile spécifique

 

 

 

 

Pour la confection de votre bûche glacée à entrelacs, VillaVerde vous recommande le tapis en silicone, le moule et l'insert ScrapCooking.

 

 

 

Préparation

La veille

1. Placez la gélatine dans l’eau froide.
2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
3. Portez le lait à ébullition avant d'y ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
4. Incorporez le lait à votre chocolat fondu tout en mélangeant énergiquement.
5. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle monte, puis incorporez-la au chocolat une fois que celui-ci est redescendu à une température avoisinant les 35/45°C.
6. Versez la mousse dans l’insert puis filmez et placez le mélange au congélateur durant 3h (au minimum).

Le jour même

Le biscuit

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Montez les blancs en neige et ajoutez-y le sucre en poudre.
3. Mélangez le sucre glace à la poudre d’amande.
4. Incorporez délicatement ce mélange à vos blancs en neige avant d'ajouter l’arôme de pistache.
5. Versez cette préparation sur la plaque du four (préalablement recouverte de papier sulfurisé).
6. Faites cuire votre biscuit durant 20 min, puis laissez-le refroidir avant d'y découper un rectangle de 8 cm x 30 cm.

La mousse de framboise

 

1. Placez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
2. Mixez les framboises et passez-les au chinois pour en retirer les grains.
3. Ajoutez le sucre en poudre et chauffez la préparatio à feu moyen jusqu’à ébullition.
4. Ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées et remuez.
5. Laissez refroidir à température ambiante.
6. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle monte.
7. Une fois le coulis refroidi, incorporez-le petit à petit dans la chantilly.

Le montage

1. Placez un tapis en silicone présentant des entrelacs au fond du moule pour obtenir des motifs en relief.
2. Versez de la mousse framboise jusqu’à la moitié du moule.
3. Démoulez l’insert de mousse au chocolat blanc et placez sur la mousse de framboise.
4. Enfoncez légèrement et recouvrez de mousse framboise.
5. Lissez et déposez le biscuit.
6. Filmez et placez au congélateur pendant au moins 4 h.
7. Démoulez la bûche pour la décorer et laissez-la décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir.

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