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Tortilla aux courgettes et au Manghego

Irrésistibles légumes !

Pour 3 à 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :

  • 6 gros oeufs
  • 1kg de courgettes
  • 50g de manchego (poids nets, sans croûte)
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

1. N’épluchez pas les courgettes mais taillez-les en petits dés. Faites-les revenir 10 minutes à feu doux dans une grande poêle contenant 2 cuillerées à soupe d’huile, en mélangeant souvent. Transférez-les ensuite dans une passoire et laissez-les égoutter 5 minutes.

2. Battez les oeufs en omelette avec le manchego râpé. Ajoutez les courgettes, salez et poivrez.

3. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Versez-y la préparation et faites prendre à feu doux, en grattant le fond de temps en temps pour faire s’écouler la partie liquide vers le bas. Après 10 minutes environ, posez un grand couvercle sur la tortilla, maintenez-le fermement et retournez le tout. Faites glissez la tortilla du couvercle dans la poêle et faites prendre encore quelques minutes.

4. Dégustez chaud, avec de la sauce tomate ou une salade. C’est également très bon froid, dans un sandwich.


 

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Recette tirée du livre :

IRRESISTIBLES LEGUMES
MANGO ART DE VIVRE

Tortilla aux courgettes et au Manghego